Для варенья используют лепестки душистых роз. Собирают лепестки левой рукой в пучок, ножницами обрезают плодоножку вместе с нижней белой частью (с основанием лепестков).

Обрезанные лепестки в количестве 400 г моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают сахаром в количестве 500 г, добавляют одну чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в ¼ стакана воды, вновь перемешивают и выдерживают в течение 6 часов.

Затем берут 500 г сахара, добавляют один стакан воды, доводят до кипения, горячим сиропом заливают выдержанные в течение 6 часов розы и варят на слабом огне однократной варкой до готовности.

Сваренное варенье в горячем состоянии расфасовывают в подготовленные сухие и подогретые банки, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Охлаждение - воздушное.

Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре, воды в кастрюле 90 градусов:

банки емкостью 0,5 л- 10 минут и емкостью 1,0 л- 14 минут.

После пастеризации банки окончательно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное.

Расход сахара-1 кг и 1 ¼ стакана воды на 400 г подготовленных лепестков.

Сезон приготовления - июль-август.